冷卻設(shè)備是在制冷系統(tǒng)中產(chǎn)生冷效應(yīng)的低溫低壓換熱設(shè)備，它利用制冷劑液體經(jīng)節(jié)流閥節(jié)流后在較低溫度下蒸發(fā)，吸收被冷卻介質(zhì)(如鹽水、空氣)的熱量，使被冷卻介質(zhì)的溫度降低。

    冷卻設(shè)備的選型應(yīng)根據(jù)食品冷加工、冷藏或其他工藝要求確定，一般應(yīng)按下列原則選型。

    (1)所選用冷卻設(shè)備的使用條件和技術(shù)條件應(yīng)符合現(xiàn)行的制冷裝置用冷卻設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)的要求。

    (2)冷卻間、凍結(jié)間和冷卻物冷藏間的冷卻設(shè)備應(yīng)采用冷卻風(fēng)機(jī)。

    (3)凍結(jié)物冷藏間的冷卻設(shè)備可選用頂排管、墻排管和冷風(fēng)機(jī)，一般當(dāng)食品有良好的包裝時(shí).宜選用冷風(fēng)機(jī)，食品無(wú)良好包裝時(shí)，宜采用頂排管、墻排管。

    (4)根據(jù)不同食品的凍結(jié)工藝要求選用合適的凍結(jié)設(shè)備，如隧道凍結(jié)裝置、平板凍結(jié)裝置、螺旋凍結(jié)裝置、液態(tài)化凍結(jié)裝置及擱架式排管凍結(jié)裝置等.

    (5)包裝間的冷卻設(shè)備對(duì)室溫高于一5℃時(shí)宜選用冷風(fēng)機(jī).室溫低于一5℃時(shí)宜選用排管。

    (6)冰庫(kù)采用光滑頂排管.