按其生產(chǎn)性質(zhì)分類可分為生產(chǎn)性冷庫、分配性冷庫、零售性冷庫、綜合性冷庫等4類。

生產(chǎn)性冷庫 生產(chǎn)性冷庫主要建在交通運(yùn)翰方便，貨源比較集中的產(chǎn)區(qū)。肉、禽、蛋、魚蝦、果蔬等食品就地加工，食品在此凍結(jié)并作短期冷藏貯存后，即運(yùn)往其他銷咨區(qū)。它的特點(diǎn)是:冷庫加工能力較大，有一定容量的周轉(zhuǎn)用冷藏庫。

魚類生產(chǎn)性冷庫為了供給魚船用冰，還設(shè)有較大能力的制冰車間和冰庫。

生產(chǎn)性冷庫的工藝流程如方框圖1-1~圖1-4所示。

分配性冷庫 分配性冷庫一般建在大中城市，水陸交通樞紐和人口較多的工礦區(qū)，作為市場供應(yīng)中轉(zhuǎn)運(yùn)輸和貯藏食品之用，其生產(chǎn)特點(diǎn)是凍結(jié)量小，冷藏量大，進(jìn)出貨物比較集中，吞吐迅速。凍結(jié)食品工藝流程如方框圖1-5所示。貯藏鮮蛋、水果的分配性冷庫的工藝流程與生產(chǎn)性冷庫方框圖1-4相同。

零售性冷庫 零售性冷庫一般采用裝配式冷庫，建在工礦企業(yè)或城市中的大型副食店內(nèi)，供臨時(shí)貯存零售食品之用，其特點(diǎn)是庫容量小，貯存期短，庫沮則隨食品要求不同而異。

綜合性冷庫 綜合性冷庫這類冷庫庫容量大，功能比較齊全。兼有生產(chǎn)性冷庫和分配性冷庫的功能，有整理加工間、凍結(jié)間、凍結(jié)物冷藏間、冷卻物冷藏間，制冰間和冰庫。有的還設(shè)有屠宰車間。是我國普遍采用的一種冷庫類型。