冷庫是低溫密封性建筑,結構復雜、技術性強、造價高,庫內外溫差大,最忌有冰、霜、水、汽。因此,冷庫的使用管理必須嚴格按照科學規(guī)律辦事,認真執(zhí)行有關規(guī)章制度,建立健全崗位責任制,切實做到使用好管理好冷庫,以保證冷庫正常生產,運轉安全,延長建筑物、結構物的使用年限。

冷庫的使用,應當充分發(fā)揮凍結、冷藏能力,保證安全生產,保持庫溫穩(wěn)定,從而保證商品質量。庫房管理要勤字當頭,責任到人。嚴禁違章操作,擅自改變生產工藝,損壞冷庫建筑結構。

嚴格控制庫內溫度：冷庫使用中必須嚴格控制庫內溫度。庫內溫度應按設計要求保持穩(wěn)定,其波動幅度不得超過2℃~3℃。這是保證商品質量和避免冷庫建筑結構引起損壞的重要措施之一。冷庫門長時開敞和大量進人熱貨是不允許的。開門進貨時,庫溫上升幅度不得超過2℃~3℃。如庫溫上升幅度過大,不但影響食品質量,而且建筑結構易損壞,影響使用壽命。因此,當庫溫上升2℃~3℃時,應立即關閉庫門,并停止進貨。

根據冷庫的特性,嚴防水、汽滲入隔熱層,確保冷庫正常使用

1、穿堂和庫房的墻、地坪、頂棚和門框上要求無冰、霜、水,做到隨有隨掃,及時清除。在庫內不得做多水性作業(yè)。不得把高低溫庫改作其他用途。

2、庫內的排管和冷風機要及時進行沖霜和掃霜,沖霜要注意安全,做到速度快,并及時清除冰、霜、水,冷風機水盤內不得積水`結冰。

3、庫內嚴禁做多水性作業(yè)。

4、沒有經過凍結的熱貨,不準直接進入低溫庫,以保證商品質量,同時防止帶進熱氣，損壞冷庫。

5、嚴格管理冷庫門。商品出入庫時,要有專人開關。庫門要求開啟靈活關閉嚴密、防止跑冷,如有損壞,要及時修理。凡與穿堂或與外界空氣接觸的門,均應設空氣幕或門簾。