分體式陳列柜在使用時，由于外界空氣的滲入，使陳列柜內(nèi)空氣含水量增加，造成蒸發(fā)器結(jié)霜。當(dāng)霜層厚度超過1 mm后，會導(dǎo)致陳列柜中蒸發(fā)器傳熱能力下降，難以保持陳列柜內(nèi)的溫度。因此，陳列柜中設(shè)計有停機融霜、電加熱融霜和制冷劑回流融霜等融霜裝置。

陳列柜融霜開始時間可以人為設(shè)定，用以避開陳列柜內(nèi)貨物銷售高峰。融霜次數(shù)與陳列柜結(jié)構(gòu)、周圍環(huán)境、使用溫度、陳列食品種類有關(guān)，一般可由使用者酌情而定。融霜時一般采用定時和溫度聯(lián)合控制，用以保證融霜時間與結(jié)霜量相匹配，防止融霜時間過長或因溫控器損壞而使融箱過程無法結(jié)束等故障的發(fā)生。由于融霜時，陳列柜內(nèi)溫度上升到6℃以上，而融箱后陳列柜內(nèi)溫度恢復(fù)到規(guī)定溫度又需要一定的時間，所以剛結(jié)束融霜的陳列柜不能馬上放入食品。

陳列柜的內(nèi)外壁面多用彩色鋁板、不銹鋼板、彩色鋼板或鍍鋅鋼板制作，也可用FRP, ABS塑料板或高強度纖維板制作，在外壁面主要的凸起部位采用不銹鋼板予以保護，同時兼作裝飾之用。

保溫材料可采用玻璃棉、聚苯乙烯、硬質(zhì)聚氨酯等材料。目前以用聚氨酯直接發(fā)泡的結(jié)構(gòu)較多。