連續(xù)輸送式凍結(jié)裝置是采用冷風機強烈吹風,食品在各種形式的傳送帶上進行連續(xù)輸送和凍結(jié)的裝置。

懸架連續(xù)輸送式凍結(jié)裝置

這種凍結(jié)裝置目前主要在快速凍結(jié)家禽(肉用雞)的生產(chǎn)中采用,其工藝流程是:家禽經(jīng)宰殺并了晾干后,用塑料袋包裝,再裝人吊籃中,每只吊籃分五格,每格放四只,然后輸送到凍結(jié)間內(nèi),采用不凍液(乙醇溶液)噴淋和強烈吹風相結(jié)合的凍結(jié)方法。袋裝的肉用雞進入凍結(jié)間后，首先被強烈淮風吹十多分鐘,使禽體表面快速冷卻,起到色澤定型作用。然后用-24~-25℃的乙醇溶液(濃度約40%~50%)噴淋5~6min,使禽體表面層快速凍結(jié),隨后再經(jīng)強烈吹風加快凍結(jié)速度。吊籃在凍結(jié)室內(nèi)連續(xù)運行,從不同角度受到風吹,使禽體各處溫度均勻下降。

經(jīng)過使用測定,在不用乙醇噴淋(僅用強烈吹風)時,傳送帶線速度為1.2m/min,經(jīng)3h的凍結(jié),可使禽體中心溫度降至-16℃。如采用乙醇噴淋時,凍結(jié)時間還可縮短。當然,傳送帶線速度必須提高。所用凍結(jié)裝置的生產(chǎn)能力為2.7t/h。