從冷庫(間)到出的冷藏食品要防止在其表面結(jié)露或結(jié)霜。這是因?yàn)楫?dāng)空氣露點(diǎn)高于冷卻食品或包裝材料的表面溫度時(shí),空氣中的水蒸氣遇冷就會結(jié)露。當(dāng)食品表面溫度低于0℃時(shí)，食品表面就會結(jié)霜。這種情況會影響食品的質(zhì)量,有利于微生物的生長和華殖,所以食品的包裝可起到防止食品表面的結(jié)露。裝在托盤里的冷卻或冷凍食品出貨時(shí),必須在托盤上加蓋(單),以減少結(jié)露或結(jié)霜。

對于采用封閉式站臺的冷庫,當(dāng)有制冷設(shè)備使站臺溫度保持在5~7℃時(shí),從冷問里取出冷卻食品時(shí),一般不會產(chǎn)生結(jié)露。這是封閉式站臺的優(yōu)點(diǎn)之一。