制冷劑在蒸發(fā)器中在一定壓力下沸騰，吸熱時相應的飽和溫度稱為蒸發(fā)溫度。

由于制冷劑蒸發(fā)溫度必須在低于被制冷對象所需溫度之下，以溫差實現(xiàn)吸放熱，所以蒸發(fā)溫度是由需要制冷對象的溫度要求而定的。

一般情況下要求制冷劑的蒸發(fā)溫度比制冷劑出口溫度低5℃，比冷藏間空氣溫度低5~10℃左右為宜。