適合在這種冷庫內(nèi)儲(chǔ)藏的食品種類較多，各自對(duì)溫度和濕度的要求又不同，且多數(shù)情況下，既作為冷卻間，同時(shí)又作為冷藏間。例如，鮮蛋要求的儲(chǔ)藏溫度為0~2℃，相對(duì)濕度在80%~85%;蘋果要求的儲(chǔ)藏溫度為0℃，相對(duì)濕度為85%~90%;香蕉要求的儲(chǔ)藏溫度為10~12℃，相對(duì)濕度為85%。另外，儲(chǔ)品在整個(gè)儲(chǔ)存過程中均呈活體狀態(tài)，如果庫溫過低，則會(huì)造成“凍”害，使之局部或整體喪失抵抗微生物侵染的能力而腐爛變質(zhì);如果缺氧，則會(huì)異致死亡和變質(zhì)。由于儲(chǔ)品通常是裝箱、裝筐等堆放，堆放密度較大，因此設(shè)計(jì)這類庫房時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。

①冷卻設(shè)備具有靈活調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫度、濕度的能力。

②保證庫內(nèi)不同位置上的貨堆各部分的風(fēng)速、溫度和濕度的均勻。一般最大溫差不大于0. 5℃，濕度差≤4%。

③可以調(diào)節(jié)空氣成分，做到既能滿足最低限度的呼吸要求，又能延長儲(chǔ)存期限，至少要有補(bǔ)充新鮮空氣的設(shè)施。

④果蔬的冷卻條件視果蔬品種不同而異，一般要求在24h內(nèi)將果蔬溫度從室外溫度降至4℃左右，設(shè)計(jì)室溫一般在0℃，空氣相對(duì)濕度保持在90%左右，空氣流速采用0.5~1. 5m/s.在冷卻間，一般采用交叉堆垛方法，以保證冷空氣流通，加速果蔬的冷卻。